Orangenmus
250 Orangengelee
250g Joghurt
4cl Grand Marnier
3 Blätter Gelatine
350g Sahne
Die eingeweichte Gelatine mit Orangengelee auflösen und dem Joghurt
verrühren. Mit Grand Marnier abschmecken und die geschlagene
Sahne unter heben.
Schokoladenmus
2 Eigelb
2 Vollei
20g Zucker
225g Kuvertüre
2 Blätter Gelatine
500g Sahne
Eigelb mit Vollei und Zucker warm aufschlagen. Dann die aufgelöste
Kouvertüre und die eingeweichte Gelatine unter rühren.
Die geschlagene Sahne unter die kalte Eimasse heben.
Gelee
200ml Blutorangensaft
3 Blätter Gelatine
Die Gelatine mit dem Blutorangensaft auflösen.
Zimt-Biskuit
100g Eigelb
100g Zucker
70g Eiklar
110g Zucker
15g Weizenstärke
90g Mehl
½ TL Backpulver
10g Kakao
1EL Zimt gemahlen
Eigelbe mit der kleinen Menge Zucker im Wasserbad schaumig schlagen.
Das Eiklar mit dem Rest Zucker zu Schnee steif schlagen. Dann das
Eischnee mit dem Mehl, Weizenstärke, Backpulver, Kakao, und
dem Koriander unter die Eigelb Masse rühren.
Im Backofen bei 220 Grad backen.
Koriandercräcker
125g Eiweiß (ca. 5 Eier)
25g Mehl
25g zerlassene Butter
1 Prise Salz
40g Korianderkörner
Alle Zutaten glatt rühren. Am besten über Nacht ruhen
lassen. Masse mit einem Teelöffel auf 3 Backbleche verteilen.
Die Korianderkörner auf den Teig verteilen. Bei 160° ca.
8Min. backen. Sofort zu Rollen formen (biegen).
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