Zweierlei vom Lammrücken     Lammkotelette auf Ratatouille mit Rosmarinkartoffeln 1500g Lammrücken parieren und in Carree und Sattelstück aufteilen. Lammkotelette (aus dem Carree) Knoblauch, diverse Kräuter Aus dem Caree Kotelettes schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer würzen und mit Knoblauch und Kräutern kurz anbraten. Lammspieß mit Wildschweinschinken, Salbei und Bärlauch Lammspieß (aus dem Sattelstück) 1 Tomate 50g Wildschweinschinken 8 Blätter Salbei 300 Lammhackfleisch (Brust) 50g Zwiebel 50g Bärlauch Salz, Pfeffer Aus dem Sattelstück 8x30 g Stücke schneiden und diese platt klopfen. Mit Tomatenfilet, Schinken und Salbei zu kleinen Röllchen rollen. Das Hackfleisch würzen mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfel und dem fein geschnittenen Bärlauch. Alles zusammen vermengen und kleine Hackfleisch Bällchen formen. Abwechselnd die Röllchen und die Bällchen mit etwas Paprika auf die Kräuterstengel aufspießen. Ratatouille Schalottenwürfel Zucchiniwürfel Auberginenwürfel Paprikawürfel 300g Tomatenwürfel 50g Basilikum 10g Knoblauch Die Gemüsewürfel außer die Tomaten mit etwas Olivenöl in einem Topf an schwitzen. Dann mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch gar dünsten und zum Schluss die Tomatenwürfel unter heben. Rosmarinkartoffeln 600g Kartoffeln ( Brätlinge) Rosmarin Salz, Pfeffer 20g Olivenöl 20g Butter Die Brätlinge waschen, halbieren und mit einer scharfen Klinge eine Rautenmuster einritzen. Dann die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer würzen und in der Pfanne mit der Schnittfläche in Olivenöl und Butter bei leichter Hitze braten. Lammsauce 250ml Lammfond 50g Knoblauch 100ml Rotwein Salz, Pfeffer 10g Thymian gehackt Den Lammfond mit Rotwein etwas reduzieren. Dann mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig mit angerührtem Mondamin leicht binden und zum Schluss den gehackten Thymian zugeben.           Copyright: Jean-Marie Dumaine