Zutaten:

1 Stck. Avocado
1 Stck. Mango
1 Stck. Zitrone
2 EL weißen Balsamico
6 EL Traubenkernöl
4 EL Olivenöl
frische Kräuter
100 g orientalischen Rucola
1 Stck. Radicchio

Salz, Pfeffer
2 Stck. Tomaten

4 Stk. Scampispieße
Feldthymian

Zubereitung:

Die Mango und die Avocado in Würfel (ca.0,5cm) schneiden und mit Zitronensaft, weißen Balsamico, Traubenkernöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Kräuter z.B. Kerbel oder Blattpetersilie hacken und mit dem geputzten orientalischen Rucola und Radicchio unterheben.

Auf dem Teller einen Kranz aus Wiesenkräuter, Rucola und Schmortomaten legen. In die Mitte den Avocadosalat füllen.

Die Scampispieße in der Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Feldthymian braten.