Für 8 Personen

Spargelsuppe
1000 ml Spargelfond
2000g geschälte Spargel-Abschnitte
500g Kartoffeln
500ml Sahne
100g Butter
Schuß Weißwein
Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:
Spargelfond herstellen: Die Schalen mit Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen, dann passieren.
Spargel fein schneiden, in Butter anschwitzen, Kartoffel hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Spargelfond auffüllen.
Aufkochen, 10 Min. leicht kochen lassen.
Sahne hinzugeben und im Mixer mit der Butter auf montieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Bärlauchschaum
50g Bärlauch
400ml Spargelsuppe

Den Bärlauch mit der Spargelsuppe pürieren und sieben. Als Schaum mit einem Milchaufschäumer aufmixen und auf die Spargelsuppe geben beim anrichten.

Scampispieß
240g Scampi
Rosmarinstengel oder Kräuterstiele

Die Scampis auf Kräuterstiele bzw. Rosmarinstengel aufspiessen und in der Pfanne kurz anbraten. Dann in die Tasse stellen und mit der Spargelsuppe auffüllen.