Für 4 Personen
250 g Topinambur geschält
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser
25 g Butter
20 g Trüffel
8 g Meersalz
10 g Zucker
10 g Trüffelöl

Zubereitung:
Den Topinambur mit Milch und Wasser etwa 15 min weich kochen. Danach im Mixer fein pürieren. 5 g Trüffel, Butter und Salz dazugeben. Mit Zucker, Salz und Trüffelöl abschmecken. Anrichten: Die Suppe in vier vorgewärmte Suppenteler verteilen. Am Tisch den restlichen Trüffel über die Suppe hobeln.

Tipp: Vor dem Servieren etwas warmes Mineralwasser in die Suppe geben, dann wird die Suppe schön schaumig.